Suspiro a la limeña

Es conocido como suspiro limeño o suspiro de limeña. Es tradicional de la gastronomía peruana, siendo su origen en Lima la capital del Perú.
Sus orígenes vienen desde mediados del siglo XIX, teniendo influencia islámica del postre llamado “Manjar real del perú” el cual data de año 1868.
La creadora de este postre es doña Amparo Ayarez, esposa del poeta José Galvez; el cual dio nombre al postre por relacionar su suavidad y dulzura, con el suspiro de una mujer.

Ingrediente de suspiro a la limeña
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
5 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 rama de canela
1Cda. de esencia de vainilla
Canela en polv200g de azúcar morena
¼ taza de oporto

Preparación del suspiro a la limeña
Cocinar en una cacerola las leches junto con la canela, revuelve bien hasta que se forme una masa espesa. Luego agrega las yemas de huevo coladas y la vainilla. Mezclar y  dejar entibiar.
En unas dulceras o copas sirve la mezcla.
Para hacer el almíbar tienes que hervir el azúcar junto con el oporto hasta punto de hebra.
Aparte bate las claras a punto nieve. Vierte el almíbar en hilo sobre las claras y continúa hasta que se enfríe.
Luego decora las copas con el merengue y espolvorea canela molida.

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